لماذا تحتوي الدواجن على اللحوم الخفيفة والداكنة؟
في حين أن التمييز قد يكون مجرد مسألة ذوق بالنسبة لك ، إلا أن الطائر قد يساعده على الفرار من الحظيرة.
قد تتساءل كيف يمكن لحيوان واحد أن يتذوق بشكل مختلف اعتمادًا على قسم الجسم في المرة القادمة التي تتناول فيها وجبة الديك الرومي. يحتاج الديك الرومي والطيور الأخرى إلى نوعين متميزين من العضلات: قوة العضلات وعضلات التحمل ، وهو ما يفسر هذه الغرابة.
تم العثور على قوة التحمل أو "النفض البطيء" في اللحوم الداكنة. يظهر اللحم الداكن في الساقين والفخذين لأن الديوك الرومية تقضي معظم وقتها على أقدامها ونادرًا ما تطير.
الميوغلوبين ، وهو بروتين مصطبغ يحمل الأكسجين في دمك ويمكن مقارنته بالهيموغلوبين ، هو ما يمنحه لونه الداكن. يجذب الميوغلوبين الأكسجين بقوة أكبر من الهيموجلوبين ، مما يسمح للخلايا ذات النتوء البطيء "بسرقة" الأكسجين من الدورة الدموية واستخدامه لحرق الطاقة. لأن الأحماض الدهنية هي مصادر طاقة بطيئة الاحتراق ، فهي مسؤولة بشكل أساسي عن رطوبة وطراوة اللحوم الداكنة.
من ناحية أخرى ، فإن القوة أو العضلة "النفضية السريعة" هي لحم خفيف. بالنظر إلى أن الديوك الرومية لا يمكنها الطيران إلا لمسافة قصيرة ، فقد تكتشفها في صدر الطائر وأجنحته.
نظرًا لحقيقة أن الركض القصير لا يستخدم أكسجينًا أكثر مما هو موجود بالفعل في الأنسجة ، فإن عضلات النفض السريع لا تحتاج إلى الميوجلوبين للحصول على الأكسجين. وبسبب هذا ، فإن العدائين مثل يوسين بولت لا يقطع أنفاسهم بعد 100- اندفاعة المتر. نظرًا لأن التقنية الهوائية (حرق الأكسجين) لإنتاج الطاقة هي إجراء فعال ولكنه بطيء ، فإنهم يمدون عضلاتهم بالقليل من الأكسجين تقريبًا. اللحوم الخفيفة جافة وقشرية لأن خلايا العضلات هذه تحتاج إلى طاقة سريعة وتكتسبها من سكر الدم بدلاً من الدهون.
فلماذا لا تمتلك عضلات الحيوانات الأخرى التي نستهلكها ألوانًا مختلفة؟ في الواقع ، هم يفعلون. نظرًا لأنها إما مدمجة أو لأن الحيوان يستخدم في الغالب نوعًا واحدًا من العضلات ، لا يمكن أن يتناقض نوعا العضلات بقوة كما هو الحال في الديك الرومي. ضع في اعتبارك اللحوم هل سبق لك أن رأيت بقرة تركض؟
تقضي الأبقار يومها كله في وضعية ثابتة ولا تحتاج إلى عضلات للجري ، وبالتالي فهي مكونة بالكامل تقريبًا من عضلات داكنة "نفضة بطيئة". على غرار عضلات الديك الرومي البطيئة ، فإن لحم البقر يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، مما يسمح بإنفاق الطاقة بشكل مستمر طوال اليوم.
